Ingredients
Scale
- 2 œufs (à température ambiante)
- 10 g de levure chimique
- 60 g de farine (complète de préférence pour un IG plus bas)
- 200 g de compote de pommes sans sucre ajouté (vérifiez l’étiquette !)
- 80 ml de lait (demi-écrémé ou végétal non sucré)
- 60 g d’amandes en poudre (source de protéines et fibres)
- 160 g de fruits au choix (privilégiez IG bas : myrtilles, framboises, fraises)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). La bonne température est essentielle.
- Mélanger la compote de pommes avec les œufs dans un saladier. Battre 2 minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux et homogène.
- Ajouter progressivement la farine tamisée, la poudre d’amande et la levure. Mélanger délicatement avec une spatule en mouvements du bas vers le haut.
- Incorporer le lait petit à petit (20 ml à la fois) en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse.
- Préparer les fruits : laver, éplucher si nécessaire, couper en dés de 1 cm. Incorporer délicatement à la pâte.
- Répartir la préparation dans 6 moules à muffins en silicone (remplis aux 3/4) ou un grand moule à cake de 20 cm légèrement huilé.
- Enfourner 25-30 minutes (muffins) ou 45 minutes (cake). Vérifier la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir sec.
- Laisser refroidir complètement (minimum 20 min pour muffins, 45 min pour cake) avant de démouler. Crucial pour garder la forme !
Notes
- Choix des fruits : Privilégiez fruits à IG bas (< 40) : framboises (IG 25), myrtilles (IG 25), fraises (IG 40), poires (IG 38)
- Conservation : 5-7 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Sortir 10 min avant dégustation.
- Congélation : Jusqu’à 3 mois. Emballer individuellement. Décongélation : 4h au frigo ou 30 sec micro-ondes.
- Format : Le format muffins facilite le contrôle des portions (1 muffin = 1 portion = 22g glucides)
- Farine : Pour un IG encore plus bas, utilisez farine de lupin (IG 15) ou farine d’amande (IG 20)
- Sans édulcorant : Inutile d’ajouter des édulcorants, la compote sucre naturellement
- Batch cooking : Doublez ou triplez la recette, congelez, et vous avez vos collations de la semaine
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes (cake) ou 25-30 minutes (muffins)
- Category: Dessert, Collation, Goûter
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
- Diet: Diabetic
Nutrition
- Serving Size: 1 biscuit (environ 85g) ou 1/6 de la recette
- Calories: 145 kcal
- Sugar: 8g (naturel uniquement, 0g ajouté)
- Sodium: 95mg
- Fat: 5g
- Saturated Fat: 0.8g
- Unsaturated Fat: 3.8g (dont oméga-3 des amandes)
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 22g
- Fiber: 3g (12% AJR)
- Protein: 6g (12% AJR)
- Cholesterol: 62mg