Préparation fraises (10 min) : Lavez soigneusement 500g de fraises à l’eau froide. Équeutez-les et coupez-les en quartiers (ou en deux pour les petites). Ne coupez pas trop finement pour garder de la texture.

Assemblage des ingrédients (5 min) : Dans une grande casserole à fond épais, mélangez les fraises en quartiers, le zeste râpé du citron (prélevé finement), le jus du citron, les feuilles de thym citron effeuillées, le Gelfix Super 3:1 et l’édulcorant liquide. Mixez légèrement avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture mi-lisse, mi-morceaux. Le Gelfix doit être parfaitement mélangé AVANT la cuisson.

Cuisson rapide (3 min) : Portez à ébullition à feu moyen-vif en remuant constamment avec une cuillère en bois. Une fois l’ébullition atteinte, continuez la cuisson à gros bouillons pendant exactement 3 minutes, toujours en remuant. La confiture va épaissir rapidement. Ne prolongez pas au-delà de 3 min.

Test de texture : Déposez une goutte sur une assiette froide. Elle doit se figer en 10 secondes. Si trop liquide, ajoutez 0,5 c.s. de Gelfix et bouillir 1 min supplémentaire.

Mise en pots (5 min) : Versez la confiture bouillante dans des pots en verre préalablement stérilisés (10 min à 120°C au four) et encore chauds, à ras bord (laisser max 3mm). Fermez aussitôt avec les couvercles à vis bien serrés.

Refroidissement : Retournez les pots tête en bas sur une surface isolante (torchon épais) et laissez refroidir complètement (environ 2 heures). Cela crée un vide d’air assurant la stérilisation et la conservation.