Ingredients
– 100 g chocolat noir 85 %
– 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
– 2 c. à soupe érythritol (ou sirop d’agave)
– 1 pincée de sel fin
– 1 c. à café extrait de vanille naturelle
– 2 c. à soupe d’eau chaude
Instructions
1. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l’eau chaude.
Laisser tiédir.
2. Séparer blancs et jaunes.
3. Incorporer les jaunes un par un au chocolat tiédi.
4. Ajouter érythritol + vanille. Mélanger.
5. Monter les blancs en neige ferme avec le sel.
6. Incorporer 1/3 des blancs au chocolat au fouet.
7. Ajouter le reste en 2 fois à la maryse, délicatement.
8. Répartir en ramequins, filmer au contact.
9. Réfrigérer 1 h minimum (2 h idéal). Servir frais.
Notes
– Chocolat trop chaud → œufs cuisent → mousse granuleuse.
Attendre 38–40 °C avant d’incorporer les jaunes.
– Érythritol seul peut laisser un arrière-goût froid :
mélanger avec une pointe de sirop d’agave (ratio 3:1).
– Version végane : remplacer les blancs par de l’aquafaba
(3 c. à soupe par blanc d’œuf).
– Conservation : 48 h au réfrigérateur, film au contact.
- Prep Time: 15 minutes
- Rest Time: 1 heure
- Cook Time: 5 minutes
- Category: Dessert
- Method: No-bake
- Cuisine: Française
- Diet: Diabetic
Nutrition
- Serving Size: 1 ramequin (≈ 90 g)
- Calories: 190 kcal
- Sugar: 2 g
- Sodium: 65 mg
- Fat: 13 g
- Saturated Fat: 7 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 9 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 7 g
- Cholesterol: 185 mg
Keywords: mousse chocolat ig bas